¿Eres un amante de la cocina o simplemente quieres disfrutar de una buena comida en casa? Entonces, es fundamental que domines el arte de cocinar bacalao. Este pescado ofrece una textura y sabor únicos que lo convierten en el protagonista de muchos platos. En este artículo, aprenderás algunas técnicas básicas y tips para realzar su sabor, además de los errores comunes que debes evitar.

Técnicas básicas para cocinar bacalao

El bacalao es un pescado versátil que se presta a ser preparado de muchas formas. Las siguientes son algunas técnicas fundamentales que debes conocer:

Bacalao asado 

Asar el bacalao es una forma de realzar su sabor natural. Unas pinceladas de aceite de oliva y una pizca de sal serán suficientes. Precalienta el horno a 200 grados y cocina el pescado de 10 a 12 minutos.

Bacalao frito 

Si buscas un sabor intenso y una textura crujiente, fríe el bacalao rebozado en harina y huevo en aceite caliente hasta que se dore.

Bacalao cocido 

Cocer el bacalao es otra técnica excelente y fácil. Especialmente será ideal para sopas o ensaladas. Solo tienes que sumergir el pescado en agua hirviendo con un poco de sal y cocinar entre 5 y 7 minutos.

Bacalao al vapor

¿Buscas una opción saludable, que mantenga todo el sabor, los nutrientes y la textura original? Cocina el bacalao al vapor en una vaporera sobre la olla o tu robot de cocina durante 8-10 minutos. 

Tips para conseguir el mejor sabor

Aquí van algunos consejos para potenciar el sabor del bacalao y optimizar su cocinado con las técnicas que hemos mencionado: 

Marinado 

Marinar el bacalao hace maravillas. Ingredientes como el ajo, el limón y las hierbas aromáticas como el eneldo y el tomillo son ideales. Deja el pescado marinando al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que se impregne bien. 

Especias 

No tengas miedo a las especias. Pimentón, comino y cayena son algunas opciones que combinan muy bien con el bacalao. Pero, recuerda: menos es más.

Vino para cocinar 

Un poco de vino blanco puede añadir un toque sofisticado, especialmente si eliges un vino de buena calidad. 

Errores comunes al cocinar bacalao y cómo evitarlos

Incluso los chefs más experimentados pueden cometer errores. Aquí te mostramos cómo evitar los más comunes:

Cocinar en exceso

Uno de los errores más comunes es cocinar el bacalao demasiado tiempo. Esto lo seca y lo pone correoso. Utiliza un temporizador y sigue las indicaciones de tiempo recomendadas para cada técnica.

Temperatura errónea

Ya sea asado o frito, el bacalao debe cocinarse a la temperatura adecuada. Un calor inconsistente puede arruinar la textura.

Descongelar incorrectamente

Si vas a cocinar un bacalao congelado, asegúrate de descongelarlo correctamente antes. Lo mejor es pasarlo del congelador al frigorífico y dejarlo allí durante 24 horas.

Dominar la cocina del bacalao no tiene por qué ser complicado. Siguiendo estos consejos y técnicas, prepararás platos que no solo te harán agua la boca, sino que también impresionarán a tus invitados. Y ahora, para poner en práctica lo que has aprendido, ¿por qué no echas un vistazo a nuestra selección de mariscos y bacalao?

¿Alguna vez te has preguntado cómo elegir el mejor marisco, o cómo prepararlo de una manera que no tenga nada que envidiar al mejor de los restaurantes? En este artículo queremos hacer una guía de mariscos para principiantes en la que te explicaremos qué tener en cuenta si eres nuevo en cocinar marisco. 

Por qué es importante conocer los tipos y métodos de preparación

Conocer los diferentes tipos de mariscos y sus métodos de preparación te permite elegir sabiamente en el mercado y enriquecerá tu experiencia culinaria. 

Diferentes tipos de mariscos

Hay una gran variedad de marisco: 

• Gambas y langostinos: Son muy similares, aunque los langostinos suelen ser más grandes.
• Mejillones: Estos moluscos son una opción económica y deliciosa.
• Pulpo: No todos lo consideran marisco, pero forma parte de este delicioso grupo de platos que provienen del mar. 
• Almejas y berberechos: Excelentes para sopas o para comer al natural, están llenos de sabor.
• Crustáceos como el cangrejo y el bogavante: Considerados un manjar, tienen un precio más elevado, pero ofrecen una carne tierna y jugosa.

Básicos para cocinar marisco

Empieza por comprar un producto de buena calidad. Recuerda comprobar la frescura fijándote en que tengan un olor fresco y limpio, ojos brillantes y una textura firme al tacto. A la hora de prepararlos, ten en cuenta lo siguiente: 

• Limpieza: Asegúrate de lavar bien las piezas bajo agua fría para eliminar arena y otras impurezas.
• Cocción: Dependiendo del tipo y el tamaño, los métodos y tiempos de cocción pueden variar.
• Sazonado: El marisco tiene un sabor increíble por sí solo, pero la sal, el ajo o el limón realzará su sabor. 
• Conservación: Si no los vas a cocinar inmediatamente, guárdalos en la nevera con hielo.

Dos recetas muy sencillas para empezar

Estas dos recetas son tan fáciles como deliciosas: 

Mejillones al vapor con ajo y perejil

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Sal 

Pasos para cocinar un plato de mejillones al vapor perfecto: 

1. Lava los mejillones.
2. Pica el ajo y el perejil.
3. En una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva, añade los ajos. 
4. Antes de que estén totalmente dorados, añade los mejillones y cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.
5. Añade el perejil y sal al gusto.
6. Cocina hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos más.

Si hay algún mejillón que no se ha abierto durante este tiempo, no fuerces su apertura ni lo consumas. 

Gambas o langostinos al ajillo

Toma nota de los ingredientes que necesitarás: 

• 500 g de gambas o langostinos pelados
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional, en caso de que quieras darle un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Perejil fresco picado (para decorar)

Pasos a seguir para preparar unas gambas al ajillo de lujo: 

1. Pela y pica el ajo y corta la guindilla en rodajas finas. 
2. Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y añade los ajos y la guindilla. Sofríe hasta que estén dorados, pero no quemados.
3. Introduce las gambas o langostinos y cocina 2-4 minutos por cada lado. 
4. Sazona a tu gusto y retira la sartén del fuego. Finaliza espolvoreando el perejil. 

¡Buen provecho! Hasta aquí nuestra guía de mariscos para principiantes. Estas recetas son simples, pero deliciosas, y una excelente introducción al mundo de los mariscos. ¿A qué esperas para comprar el mejor marisco y empezar? 

¿Te encanta el bacalao, pero no sabes cómo hacer que te quede perfecto en casa? El secreto está en el proceso de desalado. En Albacor sabemos lo importante que es este paso para disfrutar de un buen bacalao. Por eso, en este artículo te enseñamos a prepararlo correctamente. Sigue esta guía paso a paso para dejar listo tu bacalao desalado. 

¿Qué es el bacalao desalado?

A lo largo de toda la historia, la sal ha sido el principal conservador de los alimentos. Es por eso que tanto en España como en otras culturas gastronómicas en las que el bacalao es un pescado clave, es costumbre salarlo para conservarlo durante más tiempo. 

Sin embargo, este método deja el pescado extremadamente salado, por lo que es crucial desalarlo antes de cocinarlo, para disfrutar de su auténtico sabor. Por eso, el bacalao desalado es aquel que ha pasado por un proceso para eliminar el exceso de sal. 

Pasos para desalar el bacalao 

Desalar este pescado no es difícil, pero requiere de tiempo y paciencia. Por eso, te recomendamos que empieces a hacerlo con tiempo suficiente. Estos son los pasos que debes seguir:

1. Selecciona el bacalao. Antes de nada, debes asegurarte de que eliges una pieza de calidad. El mejor bacalao es el que tiene un color blanco amarillento y una textura firme. 
2. Enjuaga. Lava el pescado con agua fría para eliminar la sal que tiene en la superficie. 
3. Pon el pescado en remojo. Coloca el bacalao en un recipiente con la suficiente capacidad para cubrirlo totalmente con agua fría. Debe estar completamente sumergido. 
4. Cambia el agua. Para que el agua siga manteniendo la capacidad de desalar el bacalao, debes cambiarla cada 8 o 12 horas. Así te aseguras de que se elimina toda la sal, porque retirarás el agua cada vez que esté saturada. 
5. Prueba. Antes de cocinar el bacalao, prueba un trozo pequeño para asegurarte de que el agua ha eliminado toda la sal innecesaria. Si continúa estando salado, tendrás que volver a remojarlo algunas horas más. 

El proceso en total puede durar entre 24 y 48 horas. El tiempo total dependerá del tamaño y el grosor del bacalao. Por eso, es imprescindible que tengas paciencia hasta que toda la sal sobrante se haya eliminado antes de empezar a cocinar. 

Consejos y claves para lograr el mejor resultado 

Para lograr el mejor bacalao desalado posible, sigue estos tips: 

• Añade algunos cubos de hielo al agua para mantener la frescura del pescado. 
• Una vez desalado, mételo en la nevera durante un día antes de cocinarlo. 

¡Ojo con cometer estos errores!

Para terminar, tan importante como saber qué hacer es saber qué no hacer. Estos son los errores que debes evitar para no arruinar tu plato de bacalao: 

• Usar agua caliente. Hacerlo altera la textura y el sabor del pescado. 
• No cambiar el agua. Seguirá salado porque el agua tiene una capacidad de saturación limitada y no podrá seguir absorbiendo sal a partir de cierto punto. 
• No ser paciente. Este proceso requiere tiempo, no intentes acelerarlo. 
• No probar antes de cocinar. Esta prueba es muy importante porque te evitará sorpresas desagradables después de preparar tu plato.

Desalar bacalao es un arte que mejorará el sabor de tus platos y te permitirá disfrutar de una excelente experiencia culinaria. ¿A qué esperas para poner en práctica estos consejos?