El bacalao es un pilar en la cocina española, pero ¿cómo puedes mantener su frescura hasta el momento de cocinarlo? Hoy te ofrecemos una guía sobre la conservación de bacalao en casa, para que disfrutes de su sabor y textura al máximo.
Almacenamiento en frigorífico
Si compras bacalao fresco, puedes guardarlo en el frigorífico hasta 2 días. Pero no se trata de meterlo en la nevera de cualquier manera. Para optimizar su conservación, es importante colocarlo en la zona más fría de la nevera, que suele ser la parte inferior.
Además, el pescado debe estar en un recipiente hermético para evitar contaminaciones cruzadas con otros alimentos. Si notas que el bacalao cambia de color o su olor se intensifica, es hora de cocinarlo o cambiar de método de conservación.
Congelación del bacalao
Otra opción viable para prolongar la vida útil del bacalao es la congelación. Este método es especialmente útil si has comprado una gran cantidad de pescado y sabes que no lo utilizarás todo en poco tiempo.
Antes de congelar el bacalao, asegúrate de limpiarlo bien y quitarle todas las vísceras. Envuélvelo en papel film o aluminio, de manera que quede lo más hermético posible. Puedes congelarlo en porciones para facilitar su uso futuro.
Una vez congelado, el bacalao puede durar hasta 6 meses sin perder calidad. Para descongelarlo, es recomendable pasarlo al frigorífico unas horas antes de su uso.
Alternativas tradicionales
Antes de que existieran la nevera y el congelador, ¿cómo se conservaba el bacalao? Aparte de estos dos métodos, hay varias maneras tradicionales para mantener el bacalao en buen estado que han sido probadas y perfeccionadas a lo largo del tiempo.
Salazón
La salazón es una técnica que se ha utilizado desde la antigüedad. Se trata de cubrir el pescado con sal para eliminar la humedad y evitar la proliferación de bacterias. Este proceso prolonga la vida del bacalao hasta un año y, a menudo, mejora su sabor.
Secado al aire
Otra opción es el secado al aire. Este método requiere condiciones climáticas específicas: un ambiente seco y ventilado es ideal. Puede llevar varios días y el resultado es un pescado que se conserva bien durante meses, aunque con una textura muy diferente a la del bacalao fresco.
Ahumado
El ahumado es otra técnica que no solo conserva el pescado sino que también le da un sabor distintivo. Se ahúma el bacalao sobre maderas específicas para conseguir un sabor único. Este método también permite una conservación prolongada si se almacena en condiciones adecuadas.
Ya sea que optes por el frigorífico, el congelador o alguna de las alternativas tradicionales, ahora cuentas con varias opciones para la conservación de bacalao. Elegir el método adecuado dependerá del tiempo que quieras conservarlo y de tus preferencias personales en cuanto a textura y sabor.
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